單項(xiàng)選擇題米飯皮主要以為原料，可摻入適量的紫米、小米（）
A、秈米
B、粳米
C、糯米
D、大米
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1.單項(xiàng)選擇題使用制作蛋泡面坯，工藝更簡(jiǎn)單、效率更高、脹發(fā)性強(qiáng)、質(zhì)量更好（）
A、雞蛋
B、白糖
C、乳化劑
D、面粉
2.單項(xiàng)選擇題干油酥是用方法制成的（）
A、搓擦
B、摔撻
C、揉搋
D、搗軋
3.單項(xiàng)選擇題用壓榨鮮酵母發(fā)酵面坯時(shí)，酵母液應(yīng)（）
A、用熱水化開(kāi)
B、提前預(yù)制
C、隔夜再用
D、隨制隨用
4.單項(xiàng)選擇題生化膨松面坯是在面坯中加入（）使其發(fā)酵。
A、化學(xué)膨松劑
B、乳酸菌
C、酵母菌
D、醋酸菌
5.單項(xiàng)選擇題用干果類原料制作甜餡時(shí)，只能（）
A、剁碎
B、切碎
C、碾碎
D、軋碎
最新試題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
題型：判斷題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題