單項(xiàng)選擇題西餐行業(yè)在我國(guó)的萌芽可以上溯到（）中葉。

A、16世紀(jì)
B、17世紀(jì)
C、18世紀(jì)
D、19世紀(jì)


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2.單項(xiàng)選擇題清末史料記載，最早的番菜館始于（）福州路的“一品香”。

A、天津
B、四川
C、北京
D、上海

3.單項(xiàng)選擇題夸張變形就是用加強(qiáng)的方法對(duì)物象代表性特征加以夸張，使物象更加（）。

A、特殊化
B、普遍化
C、典型化
D、大眾化

4.單項(xiàng)選擇題盛器的花紋圖案與菜肴原料形狀的配合體，體現(xiàn)了（）的原則。

A、盛器的品種與菜肴的類(lèi)別相適應(yīng)
B、盛器的色彩與菜肴色彩相適合
C、盛器的形狀花紋與菜肴的圖形、料形相搭配
D、盛器的質(zhì)地與菜肴的價(jià)格相吻合

5.單項(xiàng)選擇題制作一道“干燒鱖魚(yú)”要配（）。

A、平盤(pán)
B、魚(yú)盤(pán)
C、窩盤(pán)
D、品鍋