單項(xiàng)選擇題制作一道“干燒鱖魚”要配（）。

A、平盤
B、魚盤
C、窩盤
D、品鍋


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1.單項(xiàng)選擇題制作一桌高檔筵席，應(yīng)配（）。

A、陶制器具
B、鋁制器具
C、塑料餐具
D、銀制餐具

3.單項(xiàng)選擇題中國筵席名目繁多，種類各異，如壽宴、婚宴等。在筵席前首先應(yīng)（）。

A、根據(jù)就餐對象地域設(shè)計菜單
B、根據(jù)時令的不同設(shè)計菜單
C、根據(jù)就餐對象經(jīng)濟(jì)水平設(shè)計菜單
D、根據(jù)筵席性質(zhì)設(shè)計菜單

4.單項(xiàng)選擇題筵席菜單水平的高低直接影響著人們的生理和（），因而影響筵席的效果。

A、社交活動
B、飲食活動
C、健身活動
D、心理活動

5.單項(xiàng)選擇題封面是菜單的門面，（）封面的色彩要與餐廳環(huán)境色調(diào)相匹配和協(xié)調(diào)。

A、菜單
B、料單
C、賬單
D、名單