A、特殊化
B、普遍化
C、典型化
D、大眾化
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A、盛器的品種與菜肴的類別相適應(yīng)
B、盛器的色彩與菜肴色彩相適合
C、盛器的形狀花紋與菜肴的圖形、料形相搭配
D、盛器的質(zhì)地與菜肴的價格相吻合
A、平盤
B、魚盤
C、窩盤
D、品鍋
A、陶制器具
B、鋁制器具
C、塑料餐具
D、銀制餐具
A、樣式
B、形狀
C、重量
D、盛器
A、根據(jù)就餐對象地域設(shè)計菜單
B、根據(jù)時令的不同設(shè)計菜單
C、根據(jù)就餐對象經(jīng)濟(jì)水平設(shè)計菜單
D、根據(jù)筵席性質(zhì)設(shè)計菜單
最新試題
食品雕刻，不管用求實還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達(dá)到“以形傳神”的目的。
堿性食物主要有（）。
宴會菜單設(shè)計中的二級目標(biāo)反映出的問題是（）。
按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。
所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
科學(xué)合理是指宴會菜單設(shè)計時，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。