單項(xiàng)選擇題法國(guó)菜的烹調(diào)方法很多，幾乎包括了西菜所有的近（）烹調(diào)方法。
A、10種
B、20種
C、30種
D、40種
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1.單項(xiàng)選擇題法國(guó)菜的口味偏于（），色澤偏于原色、素色，忌大紅大綠，不使用不必要的裝飾，追求高雅的格調(diào)。
A、清淡
B、咸鮮
C、濃厚
D、酸甜
2.單項(xiàng)選擇題公元（）法國(guó)的諾曼底公爵繼承了英國(guó)王位，帶來(lái)了法國(guó)和意大利的飲食文化，為英式菜的發(fā)展打下了基礎(chǔ)。
A、1006年
B、1066年
C、1166年
D、1160年
3.單項(xiàng)選擇題英式菜選料的（）比較大，英國(guó)雖是島國(guó)，但漁場(chǎng)并不太好，所以英國(guó)人不講究吃海鮮，反倒比較偏愛牛肉、羊肉、禽類、蔬菜等。
A、參照性
B、可比性
C、決定性
D、局限性
4.單項(xiàng)選擇題英國(guó)菜的特點(diǎn)是油少、清淡，調(diào)料中較少用（），烹調(diào)較簡(jiǎn)單。
A、醋
B、酒
C、醬油
D、蠔油
5.單項(xiàng)選擇題俄羅斯飲食的發(fā)展，是在（）莫斯科成為首都后才形成的。
A、12世紀(jì)
B、13世紀(jì)
C、14世紀(jì)
D、15世紀(jì)
最新試題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型：判斷題
堿性食物主要有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點(diǎn)。
題型：判斷題
食品雕刻，不管用求實(shí)還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實(shí)自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達(dá)到“以形傳神”的目的。
題型：判斷題
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)前對(duì)顧客舉辦宴會(huì)情況的調(diào)查只是一種形式。
題型：判斷題
保持菜單對(duì)顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
按照食雕步驟，一般來(lái)說(shuō)，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個(gè)步驟是整個(gè)操作過程的重點(diǎn)。
題型：判斷題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
題型：判斷題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
鹽發(fā)魚皮時(shí)，取大量食鹽加熱至80℃時(shí)即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題