單項選擇題火雞又稱吐綬雞，其肉質較粗，含蛋白質（），脂肪近23%，膽固醇低于所有的家禽。
A、11%
B、15%
C、21%
D、25%
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1.單項選擇題果子貍又稱為牛尾貍、玉面貍、花面貍、花白臉、（）等。
A、鼠貍
B、香貍
C、豹貍
D、白額
2.單項選擇題干貝以顆粒干燥、大而完整、大小均勻、呈（）、略有光澤、無霜、無雜質為上品。
A、淡黃色
B、土黃色
C、金黃色
D、桔黃色
3.單項選擇題干海參漲發(fā)率較高，質量好的可漲發(fā)至干品的（）左右。
A、10倍
B、8倍
C、6倍
D、4倍
4.單項選擇題中醫(yī)認為，鮑魚具有滋補作用，夜尿頻、氣虛、哮喘、血壓不穩(wěn)、精神難以集中者（）鮑魚。
A、不可食用
B、少量食用
C、適合多吃
D、必須多吃
5.單項選擇題燕窩在發(fā)制時需要用堿水進行提質，一般用750g開水，（）食用堿。
A、1g
B、3g
C、10g
D、30g
最新試題
華南地區(qū)的特色菜點有（）
題型：多項選擇題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型：判斷題
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強，不拘一格，民族風情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
題型：判斷題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍混合成綠色（黃+藍=綠）。
題型：判斷題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
按照食雕步驟，一般來說，先構思命題，再選料。選料即根據(jù)構思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。
題型：判斷題
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。
題型：判斷題
科學合理是指宴會菜單設計時，要考慮顧客飲食習慣和品味習慣的（）
題型：單項選擇題
有些干制品的結構特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質，如燕窩、海參、魚翅等。
題型：判斷題
宴會菜單設計中的二級目標反映出的問題是（）。
題型：單項選擇題