單項選擇題嶺南酥皮一般開（）

A、一個“四”
B、兩個“四”
C、三個“四”
D、四個“四”


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1.單項選擇題軟制面包成品表面過硬是因為（）。

A、奶粉太小
B、雞蛋太多
C、牛油多
D、烤過火

2.單項選擇題甘露酥的外形一般是（）型。

A、圓扁
B、圓球
C、半圓
D、山

3.單項選擇題蒸馬蹄糕應(yīng)采用（）火。

A、旺
B、中上
C、中
D、中慢

5.單項選擇題拌制生肉包餡和拌制滑雞包餡的方法相同，都是采用（）的方法。

A、順一方向擦提法
B、全撈法
C、攪拌法
D、半撈半拌法