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單項(xiàng)選擇題制作辣椒油時(shí)，若強(qiáng)調(diào)（），通常使用辣椒片；若強(qiáng)調(diào)烤辣椒香味，則用整辣椒。

A、麻味
B、煳味
C、辣味
D、香味

1.單項(xiàng)選擇題組合香辛料配方時(shí)，以香氣為主的香辛料應(yīng)占（）。

A、1%～5%
B、5%～10%
C、10%～20%
D、20%～30%

2.單項(xiàng)選擇題咖喱粉是一種特殊的烹飪調(diào)料，是由（）多種原料配制而成的，它味道辛辣、香氣濃郁、色澤金黃，可適用于多種原料和菜肴，中餐、西餐均有運(yùn)用。

A、10
B、20
C、30
D、40

3.單項(xiàng)選擇題復(fù)合提汁是一種新的調(diào)味汁，甜酸適口，酒香濃郁，主要用于煎、烤、炸類菜肴的（）。

A、腌制
B、掛糊
C、味碟
D、泡制

4.單項(xiàng)選擇題菌油也稱蘑菇油，是用小鮮寒菌油浸而制成，主要的使用地區(qū)是（）。

A、廣東
B、浙江
C、湖南
D、湖北

5.單項(xiàng)選擇題魚汁也稱豉油，它主要用于（）菜肴調(diào)味。

A、紅燒
B、清燉
C、清蒸
D、干燒