填空題()是表明原材料利用程度的指標(biāo)。
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為()面筋。
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高筋面粉適用于()
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會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是()
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為了增加面團(tuán)的筋性,可以加少量()
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水晶蝦餃屬于()
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全麥面包也叫全谷面包,主要食用地區(qū)是(),近幾年我國也有一定市場(chǎng)。
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面包以()為主要生產(chǎn)原料。
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川式點(diǎn)心的代表品種是()
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