判斷題雕刻刀主要以鋒利、靈便為原則。
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掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
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制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
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在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
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以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
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掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
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鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
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在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
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制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
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對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題