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判斷題江蘇菜的代表菜有叫化雞。

1.判斷題江蘇菜擅長燉、燜、煨、熏，追求本味，酸辣醇正。

2.判斷題蘇錫風味菜以蘇州、無錫菜為代表，傳統(tǒng)重甜出頭，咸收口，濃油赤醬。

3.判斷題山東菜的代表菜有九轉(zhuǎn)大腸。

4.判斷題山東菜總的特點在于注重突出菜肴的原味，內(nèi)地以鮮咸為主，沿海以咸鮮為特色。

5.判斷題濟南菜在烹調(diào)手法上擅長爆、燒、炒、炸，菜品突出清、鮮、脆、嫩。