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判斷題油炸鹵浸是將原料改刀后，再浸入汁中，使其入味的一種方法。

1.判斷題酥是將原料放在以糖為主要調(diào)料的湯中，長時間燜的一種方法。

2.判斷題酥是用大火短時間加熱的一種方法。

3.判斷題酥的成品特點是菜肴骨質(zhì)酥軟，味鮮咸帶酸微甜，略有湯汁。

4.判斷題紅鹵是將鹵湯中放有一定量的醬油、糖色和紅曲水著色的方法。

5.判斷題鹵就是將原料經(jīng)焯水或油炸后，放鹵湯中，用大火燒開，使各種味加入到原料內(nèi)部的一種烹調(diào)方法。