判斷題鮮熘應(yīng)選用加工成絲、丁、片等無骨的小型質(zhì)嫩的原料。
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1.單項選擇題廚房內(nèi)操作失誤發(fā)生火災(zāi)，是油溫達(dá)到（）度自燃造成的。
A.285
B.305
C.295
D.315
3.單項選擇題大型廚房是指生產(chǎn)規(guī)模大，可以使眾多顧客同時用餐的生產(chǎn)場所，一般經(jīng)營餐位在（）個以上的飯店才配備大型廚房。
A.1400
B.1500
C.1600
D.1700
4.單項選擇題通過科學(xué)的管理，實現(xiàn)飯店規(guī)定的（），是現(xiàn)代廚房管理的一個重要內(nèi)容。
A.毛利率
B.毛利指標(biāo)
C.凈利指標(biāo)
D.毛利及凈利指標(biāo)
最新試題
簡述廚房安全管理的原則。
題型：問答題
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進(jìn)行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時收藏，并盡早用完。
題型：判斷題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？
題型：問答題
質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定？
題型：問答題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進(jìn)行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。
題型：判斷題
解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。
題型：判斷題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
簡述總廚師長的的權(quán)利。
題型：問答題
無論菜肴的外觀，還是風(fēng)味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。
題型：判斷題