單項(xiàng)選擇題軟炒的油溫應(yīng)控制在（）左右，保證菜肴質(zhì)地軟嫩。
A.二成
B.三成
C.四成
D.五成
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1.單項(xiàng)選擇題酥香軟嫩、清爽不膩、味型多樣、咸鮮為主的是以下哪一個(gè)制品特點(diǎn)：（）
A.烹
B.爆
C.熘
D.炒
2.單項(xiàng)選擇題以下不屬于油烹法的烹調(diào)方法是：（）
A.烹
B.炸
C.燴
D.貼
3.單項(xiàng)選擇題煎制法的火力大小為：（）
A.大火
B.中火或小火
C.大火或中火
D.小火
4.單項(xiàng)選擇題菜肴“高麗哈密瓜”的烹調(diào)方法是（）
A.酥炸
B.炸烹
C.香炸
D.松炸
5.單項(xiàng)選擇題菜肴“干炸響鈴”的烹調(diào)方法是（）
A.清炸
B.干炸
C.松炸
D.香炸
最新試題
白煨臍門時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
蒸菜對(duì)原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題