單項(xiàng)選擇題炸制菜肴時(shí)需用“熱油鍋”，在實(shí)際應(yīng)用中有效油溫一般控制在：（）

A.120-150℃
B.150-230℃
C.180-230℃
D.50-180℃


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1.單項(xiàng)選擇題軟炒的油溫應(yīng)控制在（）左右，保證菜肴質(zhì)地軟嫩。

A.二成
B.三成
C.四成
D.五成

3.單項(xiàng)選擇題以下不屬于油烹法的烹調(diào)方法是：（）

A.烹
B.炸
C.燴
D.貼

4.單項(xiàng)選擇題煎制法的火力大小為：（）

A.大火
B.中火或小火
C.大火或中火
D.小火

5.單項(xiàng)選擇題菜肴“高麗哈密瓜”的烹調(diào)方法是（）

A.酥炸
B.炸烹
C.香炸
D.松炸