單項選擇題在烹調中，被稱為“百味之王”是指（）。
A、甜味
B、咸味
C、辣味
D、酸味
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1.單項選擇題苦味物質大多具有去暑解熱和（）的作用。
A、增加食欲
B、去除異味
C、去腥解膩
D、幫助消化
2.單項選擇題實際生活中所接觸的味大都屬于（）味型。
A、咸
B、復合
C、單一
D、基本
3.單項選擇題味可分為單一味和（）味兩大類。
A、咸
B、化學
C、復合
D、物理
4.單項選擇題在烹制菜肴（）時，應在加熱前和加熱中分別進行調味。
A、麻婆豆腐
B、蔥燒海參
C、清蒸鯽魚
D、宮爆雞丁
5.多項選擇題調味的方法有（）
A、小樣調味
B、大樣調味
C、穩(wěn)定性驗證
D、基礎酒的組合