單項(xiàng)選擇題除去烹調(diào)原料異味的初步熟處理方法是（）。

A、煮
B、沸水
C、汽蒸
D、遠(yuǎn)紅外


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1.單項(xiàng)選擇題燒、燉和（）等烹調(diào)方法是在加熱過(guò)程中調(diào)味。

A、蒸
B、炸
C、熗
D、燴

2.單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)過(guò)程中，要根據(jù)烹調(diào)原料本身的品質(zhì)特性，選用適合的（）。

A、配料
B、器皿
C、調(diào)料
D、調(diào)味

3.單項(xiàng)選擇題調(diào)味是烹調(diào)中極為重要的環(huán)節(jié)，要掌握（）的原則。

A、調(diào)料投放恰當(dāng)，適時(shí)有序
B、調(diào)料本身的品質(zhì)
C、調(diào)料的口味
D、調(diào)料的變化

4.單項(xiàng)選擇題人的口味四季不同，秋天多數(shù)人喜食（）。

A、酸味
B、辣味
C、甜味
D、咸味

5.單項(xiàng)選擇題調(diào)料有動(dòng)物性、植物性、礦物性和（）四大類。

A、物理性
B、耐酸性
C、化學(xué)合成
D、氧化性