單項選擇題烹調過程中的火力種類按（）、溫度情況有大、中、小火之分。
A、火焰
B、燃燒
C、力度
D、熱量
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題要根據(jù)不同菜肴對（）的要求用不同的油。
A、口味
B、質地
C、形狀
D、色澤
2.單項選擇題要求成品表面酥脆，必須在旺油中炸，炸的時間不宜太長，防止久炸時原料的（）大量溢出。
A、營養(yǎng)素
B、蛋白質
C、水分
D、礦物質
3.單項選擇題在蒸制時要防止不同氣味和（）的原料相互影響。
A、不同質地
B、不同色澤
C、不同火候
D、不同油溫
4.單項選擇題汽蒸原料時加水量要（）。
A、一次性加夠水
B、勤加水
C、多加水
D、少加水
5.單項選擇題將加工整理的烹調原料直接或（）后放人蒸汽中進行熟處理的方法叫干蒸。
A、加湯汁
B、腌制
C、炸制
D、煮熟