填空題烹飪原料在受熱過程中會發(fā)生物理和化學變化,主要有物理分散、水解、凝固、()和氧化等作用。
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對于海鮮類原料調(diào)味時,以下哪種調(diào)味料應謹慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
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題型:單項選擇題
制作鍋包肉時,豬肉掛糊采用()比較合適。
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掛糊上漿時,為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時應()
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