單項(xiàng)選擇題蔬菜腌制過(guò)程中，微生物的發(fā)酵最主要的是（）。

A.酒精發(fā)酵
B.醋酸發(fā)酵
C.乳酸發(fā)酵
D.以上都不對(duì)


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1.單項(xiàng)選擇題下列做法中，不能夠增強(qiáng)混濁果汁的穩(wěn)定性的是（）。

A.降低顆粒的體積
B.增加分散介質(zhì)的黏度
C.增加顆粒與液體之間的密度差
D.降低顆粒與液體之間的密度差

2.單項(xiàng)選擇題罐裝的種類(lèi)不包括（）。

A.熱罐裝
B.冷罐裝
C.無(wú)菌罐裝
D.真空罐裝

3.單項(xiàng)選擇題現(xiàn)階段使用比較廣泛的濃縮方式是（）。

A.蒸發(fā)濃縮
B.冷凍濃縮
C.反滲透濃縮
D.真空濃縮

4.單項(xiàng)選擇題我國(guó)果汁市場(chǎng)上份額最大的是（）。

A.蘋(píng)果汁
B.西瓜汁
C.橙汁
D.山楂汁

5.單項(xiàng)選擇題采用真空濃縮，濃縮的比例可以達(dá)到（）。

A.0.42
B.0.45
C.0.5
D.0.65