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單項(xiàng)選擇題（）與常規(guī)烹調(diào)有許多共同點(diǎn)，但也有一些在常規(guī)烹調(diào)中不常用的技巧，這些技巧的主要目的是為了使食物能得到均勻的加熱，如覆蓋、穿刺、擱置、攪拌、翻轉(zhuǎn)、重?cái)[等等。

A.微波
B.清蒸
C.爆炒
D.滑熘

1.單項(xiàng)選擇題風(fēng)味排骨：原料準(zhǔn)備→刀工成形→腌漬調(diào)味→裹膜扎孔→（）→成菜出爐

A.慢火烤制
B.中火慢炸
C.煙熏制
D.微波烹制

2.單項(xiàng)選擇題無(wú)油煙、無(wú)灰塵、污染小，清潔環(huán)保的烹調(diào)手法是（）

A.微波
B.蒸
C.炒
D.煮

3.單項(xiàng)選擇題排骨有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不包括（）

A.蛋白
B.脂肪
C.維生素
D.膳食纖維

4.單項(xiàng)選擇題微波烹法，就是利用（）作為熱源將烹飪?cè)霞訜嶂潦熘瞥刹穗鹊呐胝{(diào)方法。

A.微波
B.紅外線
C.紫外線
D.熱輻射

5.單項(xiàng)選擇題（）加熱能損失小，能最大限度保持食物營(yíng)養(yǎng)。

A.微波
B.蒸
C.炒
D.煮