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單項(xiàng)選擇題無油煙、無灰塵、污染小，清潔環(huán)保的烹調(diào)手法是（）

A.微波
B.蒸
C.炒
D.煮

1.單項(xiàng)選擇題排骨有很高的營養(yǎng)價(jià)值，富含營養(yǎng)物質(zhì)不包括（）

A.蛋白
B.脂肪
C.維生素
D.膳食纖維

2.單項(xiàng)選擇題微波烹法，就是利用（）作為熱源將烹飪?cè)霞訜嶂潦熘瞥刹穗鹊呐胝{(diào)方法。

A.微波
B.紅外線
C.紫外線
D.熱輻射

3.單項(xiàng)選擇題（）加熱能損失小，能最大限度保持食物營養(yǎng)。

A.微波
B.蒸
C.炒
D.煮

4.單項(xiàng)選擇題將加工好的原料用調(diào)料浸漬一定時(shí)間，然后放入熏鍋里，利用熏料起煙熏制的是指：（）

A.生熏
B.熱熏
C.敞爐熏
D.密封熏

5.單項(xiàng)選擇題（）是指將加工成形、腌漬的原料上漿后，粘上一層熟米粉蒸制成菜的方法。

A.清蒸
B.粉蒸
C.包蒸
D.糟蒸