單項(xiàng)選擇題對(duì)于那些需要冷藏存放的魚而言，最佳的冷藏溫度應(yīng)控制在（）為好。
A.－2℃
B.0℃
C.2℃
D.4℃
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1.單項(xiàng)選擇題菜單是餐廳向就餐者提供商品的目錄，它有許多表現(xiàn)形式，唯有（）在任何一種菜單表現(xiàn)形式中均會(huì)出現(xiàn)。
A.烹飪方法
B.菜價(jià)
C.菜名
D.份量
2.單項(xiàng)選擇題“長(zhǎng)期訂貨法”主要適用于對(duì)某些食品原料的采購(gòu)，下列原料中的（），一般不用此法采購(gòu)進(jìn)貨。
A.米、面
B.酒類
C.鮮活水產(chǎn)品
D.罐頭食品
3.單項(xiàng)選擇題中餐宴會(huì)座次的安排上，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。
A.主人座應(yīng)背對(duì)入口
B.副主人與主人相對(duì)而坐
C.主人右側(cè)安排主賓，左側(cè)安排次賓或第三賓
D.副主人右側(cè)安排次賓或第三賓，左側(cè)安排第四賓
4.單項(xiàng)選擇題中餐在斟倒各種酒水時(shí)，一般斟倒（）為宜。
A.1/2杯
B.八成滿
C.2/3杯
D.1/6杯
5.單項(xiàng)選擇題一般西餐宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)，水杯應(yīng)放在（）。
A.餐刀正上方3厘米處
B.餐叉正上方3厘米處
C.餐刀正上方2厘米處
D.餐叉正上方2厘米處
最新試題
如何提升餐廳員工的工作滿意度和忠誠(chéng)度（）？
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪種方式有助于提升餐廳的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在餐飲企業(yè)的員工培訓(xùn)中，以下哪項(xiàng)不是重要的培訓(xùn)內(nèi)容（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餐廳在員工招聘和培訓(xùn)方面應(yīng)關(guān)注哪些方面（）？
題型：多項(xiàng)選擇題
在餐廳的菜單設(shè)計(jì)中，如何平衡利潤(rùn)與顧客滿意度（）？
題型：多項(xiàng)選擇題
在廚房的菜品創(chuàng)新中，如何確保新菜品的成功推出（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在廚房的食品安全培訓(xùn)中，如何提升員工的食品安全意識(shí)（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在廚房的衛(wèi)生管理中，以下哪項(xiàng)不是必要的措施（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在廚房的菜品研發(fā)中，如何確保新菜品的創(chuàng)新性和可行性（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
廚房的能源和水資源管理中，節(jié)能減排的措施有哪些（）？
題型：多項(xiàng)選擇題