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單項選擇題豬肚的焯水，一般用（）焯水。

A.冷水鍋
B.溫水鍋
C.沸水鍋
D.都可以

1.單項選擇題液體狀態(tài)的調(diào)料黏附于烹調(diào)原料表面，使之帶有滋味的調(diào)味方法為（）。

A.腌漬調(diào)味法
B.分散調(diào)味法
C.熱滲調(diào)味法
D.裹澆、黏撒調(diào)味法

2.單項選擇題各種熱能源經(jīng)過變化轉(zhuǎn)變成熱能的程度稱為（）。

A.火候
B.火力
C.燃料
D.爐灶

3.單項選擇題先在原料表面淋入水淀粉或湯汁，然后用手勺背部輕輕拍按原料，可使水淀粉向原料四周擴(kuò)散受熱均勻，并使成熟的芡汁均勻分布的方法是（）。

A.拌法
B.推法
C.攪法
D.拍法

4.單項選擇題正確把握菜肴的火力和時間，使原料的（）恰到好處，就可免除夾生或過火。

A.火候
B.大小
C.成熟
D.味道

5.單項選擇題滑油的油溫一般控制在（）。

A.60-90℃
B.90-130℃
C.130-150℃
D.150-200℃