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判斷題為保證蛋糕的起發(fā)效果可加大蛋糕油的用量從而不用雞蛋。

1.判斷題cheese又名奶酪或干酪，直譯為起司、芝士。

2.判斷題當(dāng)食譜重使用到的是“軟化奶油”，指的是奶油恢復(fù)至室溫，或是奶油已回軟，此時奶油仍為固體狀而非液體狀。

3.判斷題面粉內(nèi)所含的量白質(zhì)屬于不完全蛋白質(zhì)，所以制作面包時要在配方內(nèi)添加脫脂奶粉以提高營養(yǎng)價值。

4.判斷題內(nèi)扣毛利率就是銷售毛利率。

5.判斷題筵席越高檔成本率越高。