單項選擇題鍋底有小的油泡慢慢泛起,其油溫大概在()層
A.一、二
B.三、四
C.五、六
D.六、七
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1.單項選擇題制作菜肴“軟炸魚條”,其在加工時利用(),使其初步成熟
A.滑油
B.走油
C.走紅
D.焯水
2.單項選擇題制作菜肴“青椒里脊絲”,其主料在初步熟處理時應()
A.焯水
B.滑油
C.走油
D.走紅
3.單項選擇題利用走油技法在制作菜肴時,其油溫應控制在()℃
A.150~200
B.100~150
C.90~120
D.200~250
4.單項選擇題利用滑油進行初加工時,其油溫要控制在()層
A.2、3
B.3、4
C.4、5
D.5、6
5.單項選擇題過油操作中,油溫在3、4成,稱為()
A.滑油
B.走油
C.焯水
D.走紅
最新試題
食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型:判斷題
泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
題型:判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型:判斷題
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型:判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型:判斷題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
題型:判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型:判斷題