單項選擇題利用走油技法在制作菜肴時,其油溫應控制在()℃
A.150~200
B.100~150
C.90~120
D.200~250
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1.單項選擇題利用滑油進行初加工時,其油溫要控制在()層
A.2、3
B.3、4
C.4、5
D.5、6
2.單項選擇題過油操作中,油溫在3、4成,稱為()
A.滑油
B.走油
C.焯水
D.走紅
3.單項選擇題制作肉類湯菜中,發(fā)現(xiàn)湯色渾濁,則缺少了()步驟
A.洗凈
B.焯水
C.過油
D.吊湯
4.單項選擇題下列哪種原料適宜用冷水鍋焯水()
A.青菜
B.西芹
C.菜心
D.牛肉
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冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風味。
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白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
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造型形象分類法是根據(jù)構成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
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食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
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空間構成分類法是根據(jù)構成元素的形狀、大小、顏色等因素對構成進行分類的方法。
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食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
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