問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】理想的甜味劑應(yīng)具備哪些條件？

答案：具有生理安全性；有清爽、純正、似糖的甜味；低熱量；高甜度；化學(xué)和生物穩(wěn)定性高；不會(huì)引起齲齒；價(jià)格合理。
綜合各...

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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述檸檬酸在各種食品中的廣泛應(yīng)用。
答案：①檸檬酸在汽水和果汁等飲料中的用量一般為1.2～1.5g／kg，濃縮果汁為1～3g／kg。
②在糖水水果罐頭和...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述甜味劑在食品中的作用？
答案：
①改善口感。
②調(diào)節(jié)和增強(qiáng)風(fēng)味。
③掩蔽不良風(fēng)味。
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】食品酸味劑在食品中的作用？
答案：
（1）可用于調(diào)節(jié)食品體系的酸堿性
（2）可用作香味輔助劑
（3）可作贅合劑
（4）可作疏松劑
（5）酸味劑具有還原性
填空題
由于酵母抽提物具有氨基酸平衡良好，滋味鮮美，肉香濃郁而持久的特性，成為集（）、（）和（）三大功能于一體的食品調(diào)味料。
答案：營(yíng)養(yǎng)；調(diào)味；保健
填空題
植物蛋白質(zhì)水解物是指在酸、堿或酶的作用下，水解（）而得到的產(chǎn)物。
答案：含蛋白質(zhì)的植物組織
填空題
琥珀酸二鈉有特異的貝類鮮味，味覺(jué)閾值為（）。目前我國(guó)許可使用的有機(jī)酸類鮮味劑只有琥珀酸二鈉一種。
答案：0.03％
填空題
5′－肌苷酸鈉對(duì)食品中的酸、苦、咸、辣等基本味，以及（）、（）等異味有消殺作用，從而改善食品的風(fēng)味。
答案：腥味；焦味
填空題
二氫查耳酮為無(wú)營(yíng)養(yǎng)性甜味劑，可直接用于食品，特別適用于（）和（）食品。
答案：低pH；低溫加熱
填空題
安賽蜜甜味感覺(jué)快，沒(méi)有任何不愉快的后味。（）時(shí)有時(shí)會(huì)感到略帶些苦味，但在（）的食品中沒(méi)有此感覺(jué)。
答案：高濃度；低濃度
填空題
三氯蔗糖可以與其他傳統(tǒng)的甜味劑配合使用，也可以單獨(dú)使用，在很多食品中可代替（）。
答案：蔗糖

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【簡(jiǎn)答題】理想的甜味劑應(yīng)具備哪些條件？

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由于酵母抽提物具有氨基酸平衡良好，滋味鮮美，肉香濃郁而持久的特性，成為集（）、（）和（）三大功能于一體的食品調(diào)味料。

植物蛋白質(zhì)水解物是指在酸、堿或酶的作用下，水解（）而得到的產(chǎn)物。

琥珀酸二鈉有特異的貝類鮮味，味覺(jué)閾值為（）。目前我國(guó)許可使用的有機(jī)酸類鮮味劑只有琥珀酸二鈉一種。

5′－肌苷酸鈉對(duì)食品中的酸、苦、咸、辣等基本味，以及（）、（）等異味有消殺作用，從而改善食品的風(fēng)味。

二氫查耳酮為無(wú)營(yíng)養(yǎng)性甜味劑，可直接用于食品，特別適用于（）和（）食品。

安賽蜜甜味感覺(jué)快，沒(méi)有任何不愉快的后味。（）時(shí)有時(shí)會(huì)感到略帶些苦味，但在（）的食品中沒(méi)有此感覺(jué)。

三氯蔗糖可以與其他傳統(tǒng)的甜味劑配合使用，也可以單獨(dú)使用，在很多食品中可代替（）。

【簡(jiǎn)答題】理想的甜味劑應(yīng)具備哪些條件？

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由于酵母抽提物具有氨基酸平衡良好，滋味鮮美，肉香濃郁而持久的特性，成為集（）、（）和（）三大功能于一體的食品調(diào)味料。

植物蛋白質(zhì)水解物是指在酸、堿或酶的作用下，水解（）而得到的產(chǎn)物。

琥珀酸二鈉有特異的貝類鮮味，味覺(jué)閾值為（）。目前我國(guó)許可使用的有機(jī)酸類鮮味劑只有琥珀酸二鈉一種。

5′－肌苷酸鈉對(duì)食品中的酸、苦、咸、辣等基本味，以及（）、（）等異味有消殺作用，從而改善食品的風(fēng)味。

二氫查耳酮為無(wú)營(yíng)養(yǎng)性甜味劑，可直接用于食品，特別適用于（）和（）食品。

安賽蜜甜味感覺(jué)快，沒(méi)有任何不愉快的后味。（）時(shí)有時(shí)會(huì)感到略帶些苦味，但在（）的食品中沒(méi)有此感覺(jué)。

三氯蔗糖可以與其他傳統(tǒng)的甜味劑配合使用，也可以單獨(dú)使用，在很多食品中可代替（）。

【簡(jiǎn)答題】理想的甜味劑應(yīng)具備哪些條件？

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由于酵母抽提物具有氨基酸平衡良好，滋味鮮美，肉香濃郁而持久的特性，成為集（）、（）和（）三大功能于一體的食品調(diào)味料。

植物蛋白質(zhì)水解物是指在酸、堿或酶的作用下，水解（）而得到的產(chǎn)物。

琥珀酸二鈉有特異的貝類鮮味，味覺(jué)閾值為（）。目前我國(guó)許可使用的有機(jī)酸類鮮味劑只有琥珀酸二鈉一種。

5′－肌苷酸鈉對(duì)食品中的酸、苦、咸、辣等基本味，以及（）、（）等異味有消殺作用，從而改善食品的風(fēng)味。

二氫查耳酮為無(wú)營(yíng)養(yǎng)性甜味劑，可直接用于食品，特別適用于（）和（）食品。

安賽蜜甜味感覺(jué)快，沒(méi)有任何不愉快的后味。（）時(shí)有時(shí)會(huì)感到略帶些苦味，但在（）的食品中沒(méi)有此感覺(jué)。

三氯蔗糖可以與其他傳統(tǒng)的甜味劑配合使用，也可以單獨(dú)使用，在很多食品中可代替（）。