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單項選擇題拍粉拖蛋液滾面包粉糊一般適用于（）類菜肴。

A.軟炸
B.松炸
C.脆炸
D.香炸

1.單項選擇題脆炸鮮奶需將改刀好的條、拍粉后入調(diào)好的脆皮糊中掛勻，放入燒至（）成熱的油鍋中，小火炸至定型，改大火炸至金黃即成。

A.二
B.三
C.四
D.五

2.單項選擇題（）下鍋時油溫應(yīng)控制在五成左右，防止油溫過高。

A.水粉糊
B.干粉糊
C.蛋泡糊
D.脆皮糊

3.單項選擇題（）主要由面粉、淀粉、泡打粉、清水、植物油調(diào)制而成。

A.水粉糊
B.干粉糊
C.蛋泡糊
D.脆皮糊

4.單項選擇題菜肴“花開富貴”是掛（）烹制的菜肴。

A.全蛋糊
B.脆皮糊
C.干粉糊
D.拍粉拖蛋液滾面包糠

5.單項選擇題成品菜看外形飽滿、質(zhì)地松綿，色澤淡黃這是掛（）烹制的菜肴特點。

A.蛋清糊
B.脆皮糊
C.蛋泡糊
D.干粉糊