判斷題肉的冷卻由于其貯藏溫度在肉的冰點以上,微生物和酶的活動只受到部分抑制,冷藏期短。
您可能感興趣的試卷
最新試題
下列有關(guān)肉品殺菌說法正確的是()
題型:多項選擇題
粗絲的主要成分是()蛋白。
題型:單項選擇題
畜禽屠宰入場前的三證檢查包括()
題型:多項選擇題
3,4-苯并芘是大分子物質(zhì),易吸附在()上,采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。
題型:單項選擇題
以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說法正確的是()
題型:多項選擇題
特級中式香腸中水分含量需控制在()%以下。
題型:單項選擇題
宰前檢驗的處理有四種,包括()
題型:多項選擇題
以魚肉為原材料制作肉松,具有()的優(yōu)點。
題型:多項選擇題
通常豬肉、牛肉的冰點在()℃之間。
題型:單項選擇題
在肉品加工中,經(jīng)常使用的磷酸鹽包括()
題型:多項選擇題