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判斷題一定濃度的食鹽具有降低肉保水能力的作用。

1.判斷題肉是B族維生素的良好來(lái)源，這些維生素主要存在于瘦肉中。

2.判斷題浸出物是指除蛋白質(zhì)、鹽類(lèi)、維生素外能溶于水的浸出性物質(zhì)，包括含氮浸出物和無(wú)氮浸出物。

3.判斷題肉中的脂肪中，其中皮下脂肪、腎脂肪、網(wǎng)膜脂肪、肌肉間脂肪等，稱(chēng)為“蓄積脂肪”。

4.判斷題肌漿蛋白不直接參與肌肉收縮，其主要功能是參與肌纖維中的物質(zhì)代謝。

5.判斷題狹義地講，肉指動(dòng)物的肌肉組織和脂肪組織。