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填空題L-壞血酸可作為肉制品的（）使用，有效防止鮮肉或肉制品褪色，可抑制肉制品中（）的生成。

1.填空題L抗壞血酸干燥狀態(tài)下在空氣中穩(wěn)定，受光照則逐漸變褐，在空氣存在下于溶液中迅速變質(zhì)，pH（）時較穩(wěn)定。

2.填空題（）可代替硝酸鈉，作為混合鹽的成分之一，用于肉類腌制。

3.填空題在硝酸鹽中（）的毒性較強些，其濃溶液刺激作用較強，此外（）對心臟有影響。

4.填空題硝酸鉀的制法有天然與合成兩種制法。工業(yè)上由（）與（）作用而制得。

5.填空題硝酸鹽的毒性作用主要是它在食物、水或胃腸道內(nèi)，尤其是在（）的胃腸道內(nèi)被還原成（）所致。