多項選擇題]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應的pH，可將蛋白酶分為（）
A.絲氨酸蛋白酶
B.氨肽酶
C.金屬蛋白酶
D.半胱氨酸蛋白酶
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1.多項選擇題纖維素酶的降解機制被認為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）
A.TBHQ
B.EG
C.CBH
D.BG
2.多項選擇題下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是（）
A.葡萄糖
B.麥芽糖
C.α-1，6糖苷鍵的極限糊精
D.含α-1，6糖苷鍵的具有葡萄糖殘基的低聚糖
3.多項選擇題按照反應底物，食品酶制劑分為（）
A.碳水化合物類酶制劑
B.蛋白酶類酶制劑
C.脂肪類酶制劑
D.異構酶
4.多項選擇題按照反應類型，食品酶制劑分為（）
A.水解酶
B.氧化還原酶
C.轉移酶
D.異構酶
5.多項選擇題下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機理的是（）
A.阻斷油脂自動氧化的鏈式反應
B.通過自身氧化消耗食品內(nèi)部和環(huán)境中的氧
C.抑制多酚氧化酶的活性
D.整合金屬離子以消除其催化活性