填空題單件制作的單一點(diǎn)心,成本的計(jì)算方法為()。
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生甜餡制作的原則是()
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刀切饅頭一般選用()切成型,形態(tài)美觀。
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生拌類咸餡原料加工時(shí),蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
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煮制時(shí),水沸下鍋,可以使制品()。
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餡心原料去外殼時(shí),把外殼破得太碎會(huì)影響()質(zhì)量。
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制作蔬果面坯,若面團(tuán)顏色不均勻,可能是()
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熟餡心要用()來增加黏度。
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制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括()。
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豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是()。
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熟制生粉團(tuán)生坯時(shí),中途可以隨意打開鍋蓋。
題型:判斷題