單項(xiàng)選擇題配有主輔料菜肴,這種菜肴原料品種在()或以上。
A.一種
B.二種
C.三種
D.多數(shù)
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1.單項(xiàng)選擇題配單一原料菜肴,菜肴只有()原料組成。
A.一種
B.二種
C.三種
D.多種
2.單項(xiàng)選擇題猴頭菇每500g可漲發(fā)多少濕料()
A.1500g
B.1000g
C.2000g
D.2500g
3.單項(xiàng)選擇題魚翅用小火入鍋燜煮需要多長時(shí)間()
A.1~2小時(shí)
B.1~3小時(shí)
C.1~4小時(shí)
D.1~5小時(shí)
4.單項(xiàng)選擇題燕窩每15g可漲發(fā)多少濕料()
A.30g
B.35g
C.40g
D.45g
5.單項(xiàng)選擇題30.500g香菇可漲發(fā)多少克()
A.1000
B.1500
C.2000
D.2500
最新試題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
拔絲蘋果時(shí),只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型:判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
題型:判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題