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填空題（）具有改進(jìn)面包體積，增加面包邊壁的強(qiáng)度和防止面團(tuán)塌下的效果，同時還有軟化效果，為優(yōu)異的面團(tuán)調(diào)節(jié)劑。

1.填空題硬脂酰乳酸鈣具有極好的（）作用和很好的（）作用。

2.填空題失水木糖醇酐單硬脂酸酯為（）乳化劑，其性能與甘油單硬脂酸酯、山梨醇酐單硬脂酸酯相似。

3.填空題酪蛋白酸鈉親水性強(qiáng)，較酪蛋白應(yīng)用廣泛，可用于肉（）、冰淇淋、餅干、面包、面條等谷物制品。

4.填空題酪朊酸鈉水溶液呈中性，其中加酸產(chǎn)生（）。具有良好的乳化作用。

5.填空題山梨醇酐三硬脂酸酯用于起酥油、蛋黃醬中可提高（）、（）和（）；也可用于冰淇淋和清涼飲料，提高乳化穩(wěn)定性。

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