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判斷題西餐餐刀按形狀大小及用途可分為魚刀、正餐刀（主菜刀）、黃油刀、甜品刀等。

1.判斷題英式菜肴的名菜有鵝肝排、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等。

2.判斷題各菜系的特點(diǎn)主要表現(xiàn)在、兼收并蓄、有特殊的調(diào)味品和調(diào)味手段。

3.判斷題中國菜的烹調(diào)手段有幾十種之多，并且非常注重火候的運(yùn)用。

4.判斷題中國菜肴總的特點(diǎn)是：色、香、味、形、器具佳、品種繁多，風(fēng)味獨(dú)特，烹調(diào)技法變化多端，運(yùn)用靈活。

5.判斷題專業(yè)技能是餐廳員工為客人提供服務(wù)時所具備的能力和技巧。