單項選擇題芡的油亮程度與（）無關(guān)。

A、芡粉的質(zhì)量
B、勾芡的手法
C、芡的稀稠
D、芡含油量的多少


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1.單項選擇題原料通過烹調(diào)原料本身產(chǎn)生出的令人愉快的氣味稱為（）。

A、肉香
B、原香
C、清香
D、純香

3.單項選擇題不易使原料均勻受熱的傳熱介質(zhì)是（）。

A、水
B、水蒸氣
C、食用油
D、鹽粒

4.單項選擇題對（）的追求是粵菜與其他地方菜風(fēng)味相比最突出的特征。

A、清淡
B、爽滑
C、鮮味
D、咸味

5.單項選擇題屬于潮州地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味的一組菜肴是（）。

A、佛手排骨、玫瑰焗雙鴿、云腿護國菜
B、爽口牛丸、燒雁鵝、姜蓉白切雞
C、扁米酥鴨、回鍋肉、酥香果肉
D、云腿護國菜、燒雁鵝、香滑芋泥