單項選擇題發(fā)好的廣肚、花膠最忌（）。

A、冷藏
B、冰水
C、熱水
D、蝦蟹水


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1.單項選擇題芡的油亮程度與（）無關。

A、芡粉的質量
B、勾芡的手法
C、芡的稀稠
D、芡含油量的多少

2.單項選擇題原料通過烹調原料本身產生出的令人愉快的氣味稱為（）。

A、肉香
B、原香
C、清香
D、純香

4.單項選擇題不易使原料均勻受熱的傳熱介質是（）。

A、水
B、水蒸氣
C、食用油
D、鹽粒

5.單項選擇題對（）的追求是粵菜與其他地方菜風味相比最突出的特征。

A、清淡
B、爽滑
C、鮮味
D、咸味