單項(xiàng)選擇題筵席是由一整套按規(guī)格、目的要求、風(fēng)俗習(xí)慣和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定的菜點(diǎn)組合及（）組成的正規(guī)餐飲形式。

A、迎賓禮儀
B、進(jìn)餐禮儀
C、公關(guān)禮儀
D、民俗禮儀


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1.單項(xiàng)選擇題下面四項(xiàng)中，（）不是炟鮮菇目的。

A、炟鮮菇使其含有的草酸被破壞，并隨沸水被帶走
B、炟鮮菇讓其除去異味
C、炟鮮菇讓其吸收內(nèi)味
D、炟過(guò)的鮮菇不再生長(zhǎng)

2.單項(xiàng)選擇題粵菜料頭中煎封料是（）。

A、蒜蓉、姜米、洋蔥米
B、蒜蓉、姜米、蔥米
C、蒜蓉、姜米、蔥花
D、蒜蓉、蔥米、椒米

3.單項(xiàng)選擇題在菜品的命名方法中，（）不屬于運(yùn)用形象和抽象的文字命名。

A、以主要原料和器皿命名
B、形容原料的形狀
C、形容原料的色澤
D、以寓意吉祥的文字命名

4.單項(xiàng)選擇題發(fā)好的廣肚、花膠最忌（）。

A、冷藏
B、冰水
C、熱水
D、蝦蟹水

5.單項(xiàng)選擇題芡的油亮程度與（）無(wú)關(guān)。

A、芡粉的質(zhì)量
B、勾芡的手法
C、芡的稀稠
D、芡含油量的多少