單項(xiàng)選擇題能使烹飪?cè)汐@得最高溫度的傳熱介質(zhì)是（）。

A、水蒸氣
B、食用油
C、鍋
D、砂粒


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2.單項(xiàng)選擇題烹飪?cè)显诩訜徇^(guò)程中會(huì)發(fā)生物理分散作用，（）不是此作用的表現(xiàn)之一。

A、使原料的組織松弛
B、使植物原料變軟
C、使菜品產(chǎn)生芳香的氣味
D、使淀粉糊化

3.單項(xiàng)選擇題細(xì)菌性食物中毒中，由（）引起的食物中毒的比例是最高的。

A、副溶血性弧菌
B、致病性大腸桿菌
C、沙門氏菌
D、金黃色葡萄球菌

4.單項(xiàng)選擇題根據(jù)（），脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩大類。

A、脂肪碳原子價(jià)鍵的不同
B、脂肪在人體合成的狀況
C、脂肪的提取物
D、脂肪的消化率高低

5.單項(xiàng)選擇題制作脆皮炸雞在炸之前先要用白鹵水浸制，（）是浸制的要領(lǐng)之一。

A、白鹵水要新鮮
B、必須與香料袋同時(shí)浸制
C、火不能太猛，以僅熟為度
D、先要擦干雞體油分和水分再浸