單項(xiàng)選擇題鱘龍魚的()特別名貴,為全魚的精華,要注意保管。

A、鱗甲
B、魚尾
C、魚腸
D、頭骨


你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題下面四項(xiàng)中()不是原料初步熟處理炸的目的。

A、使原料香酥脆。
B、去除原料的異味。
C、使動(dòng)物性原料上色。
D、固化原料形狀。

2.單項(xiàng)選擇題菊花魚的形狀呈現(xiàn)主要是()的體現(xiàn)。

A、烹對(duì)原料形狀的變形作用
B、刀工對(duì)原料形狀的改變作用 
C、漿粉對(duì)原料形狀的固定作用
D、傳熱介質(zhì)對(duì)熱量的傳遞作用

3.單項(xiàng)選擇題蛋白稀漿炸菜式宜用()℃油溫下鍋炸制。

A、120
B、150
C、180
D、200

4.單項(xiàng)選擇題關(guān)于鹵法,()的說(shuō)法是錯(cuò)誤的。

A、粵菜的鹵水分紅鹵水和白鹵水兩種。
B、鹵水分一般鹵水、精鹵水和潮州鹵水三種。
C、加熱時(shí)間較長(zhǎng),火力較弱。
D、鹵法是用浸制方式加熱。

5.單項(xiàng)選擇題以下干貨組合中,()的組合漲發(fā)方法相同。

A、珧柱、魷魚
B、燕窩、廣肚
C、海參、鮑魚
D、蠔豉、蹄筋