單項(xiàng)選擇題關(guān)于鹵法，（）的說法是錯(cuò)誤的。

A、粵菜的鹵水分紅鹵水和白鹵水兩種。
B、鹵水分一般鹵水、精鹵水和潮州鹵水三種。
C、加熱時(shí)間較長，火力較弱。
D、鹵法是用浸制方式加熱。


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1.單項(xiàng)選擇題以下干貨組合中，（）的組合漲發(fā)方法相同。

A、珧柱、魷魚
B、燕窩、廣肚
C、海參、鮑魚
D、蠔豉、蹄筋

3.單項(xiàng)選擇題下面四項(xiàng)中（）不是原料初步熟處理泡油的工藝標(biāo)準(zhǔn)。

A、有芡而勻滑。
B、肉料不起焦邊，不超熟，不霉身。
C、蝦丸、魚青丸等不出現(xiàn)硬殼。
D、形狀飽滿不干癟，有光澤。

5.單項(xiàng)選擇題在配菜中，”五彩炒肉絲”主輔料顏色的配合屬于”（）搭配”。

A、五色
B、異色
C、順色
D、逆色