單項選擇題用感官檢驗,鮮乳具有一些明顯的特征,但是()不屬于鮮乳的特征。
A、無酸腐味
B、呈膠體液狀
C、呈乳白色或微黃色
D、消毒牛奶較粘稠和濃郁
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1.單項選擇題據(jù)(),脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩大類。
A、脂肪碳原子價鍵的不同
B、脂肪在人體合成的狀況
C、脂肪的提取物
D、脂肪的消化率高低
2.單項選擇題以下氨基酸屬于成年人必需氨基酸的是()。
A、組氨酸
B、谷氨酸
C、色氨酸
D、精氨酸
3.單項選擇題脆炸直蝦質(zhì)量要求是起發(fā)好,表面圓滑、疏松、眼細且均勻,色澤金黃,耐脆,無()。
A、酸味
B、油膩味
C、夾痕
D、苦澀味或酸味
4.單項選擇題以下不屬于油泡菜式的質(zhì)量標準的是()。
A、肉質(zhì)爽滑或嫩滑,蘊含清香
B、味鮮美
C、鍋氣濃烈
D、有芡不見芡流,色鮮芡勻滑
5.單項選擇題關(guān)于脆皮炸的討論,只有()是正確的。
A、”原料炸前須先用鹵水滾至熟透”
B、”急用時,上糖漿后即可炸制”
C、”選用三鳥為原料”
D、”可以淮鹽、喼汁為佐料”
最新試題
掛糊上漿時,若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
題型:單項選擇題
鮮活的兔子加工時,兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型:判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
題型:單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高,不可以隨意丟棄。
題型:判斷題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
題型:單項選擇題
掛糊上漿時,對于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應(yīng)()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿時,若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應(yīng)避免加入()
題型:單項選擇題
掛糊上漿時,為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時應(yīng)()
題型:單項選擇題
鮮活原料加工中,對于鱔魚等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強行擦除,會影響原料品質(zhì)。
題型:判斷題
掛糊上漿后的原料在油炸時,油溫應(yīng)該()
題型:單項選擇題