A、明確食品質(zhì)量控制的環(huán)節(jié)
B、嚴(yán)格食品質(zhì)量的監(jiān)控制度
C、建立一系列質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
D、健全崗位責(zé)任制
E、重視培訓(xùn)工作，提高員工的技術(shù)水平和工作責(zé)任心
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A、干貨的重量不能反映干貨的質(zhì)量。
B、龍牙燕特點(diǎn)是碗口圓度大碗壁厚實(shí)，內(nèi)壁網(wǎng)線少，根腳小，墜角不明顯，為白色或微黃色
C、海參分有刺參和無刺參兩種，有刺參質(zhì)量比無刺參好
D、未加工的魚翅，翅板厚實(shí)，邊緣無卷曲，表面潔凈略帶光潤(rùn)均是質(zhì)量好的標(biāo)志
A、金針菇菌蓋褐色，單生或叢生
B、中國(guó)的龍蝦主要產(chǎn)于南海和東海南部
C、石斑魚屬的背鰭有11根刺是它們的主要特征
D、大馬哈魚也是鮭魚
E、灌腸是中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味的肉制品，分廣式臘腸和北方灌腸兩種。
A、微量元素
B、纖維素
C、碳水化合物
D、磷脂
E、膽固醇
A、糊化形成的糊精在較長(zhǎng)時(shí)間冷卻
B、干淀粉較長(zhǎng)時(shí)間冷卻
C、濕淀粉較長(zhǎng)時(shí)間冷卻
D、面粉長(zhǎng)時(shí)間冷卻
A、食用
B、銷毀
C、存入冰箱
D、存入庫(kù)房
最新試題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）