單項選擇題相傳()時,品嘗過奉化大白鵝揮筆寫下“奉化大白鵝”。
A.唐朝唐玄宗
B.唐朝武則天
C.清代乾隆
D.明朝朱元璋
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1.單項選擇題擁有“禽中明珠”之稱的是()
A.紹興越雞
B.紹興麻鴨
C.奉化大白鵝
D.杭州麻鴨
2.單項選擇題下列在清代康熙年間被列為“滿漢全席”的魚是()
A.舟山帶魚
B.富川江子陵魚
C.紹興鱖魚
D.溫州鳳尾魚
3.單項選擇題谷物在生長、()、儲存、過程中受到真菌污染,真菌在谷物中繁殖產生毒素。
A.制作
B.存放
C.運輸
D.收獲
4.單項選擇題脂肪的腐敗稱為酸敗,食品的色、()、味發(fā)生改變。
A.臭
B.香
C.氣味
D.外觀
5.單項選擇題蛋白質的腐敗變質是蛋白質經過微生物分解,生成()和氨基酸,并進一步分解生成胺類,有機酸,硫化氫等物質的過程。
A.多肽
B.組胺
C.吲哚
D.硫醇
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食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型:判斷題
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調料燉煮。
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雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
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泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
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拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
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花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩,通過精巧的雕刻技巧展現花卉的形態(tài)和質感。
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空間構成分類法是根據空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構成進行分類的方法。
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雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協調,避免出現突?;虿淮畹那闆r。
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食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
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食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題