單項選擇題脂肪的腐敗稱為酸敗，食品的色、（）、味發(fā)生改變。
A.臭
B.香
C.氣味
D.外觀
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1.單項選擇題蛋白質(zhì)的腐敗變質(zhì)是蛋白質(zhì)經(jīng)過微生物分解，生成（）和氨基酸，并進(jìn)一步分解生成胺類，有機(jī)酸，硫化氫等物質(zhì)的過程。
A.多肽
B.組胺
C.吲哚
D.硫醇
2.單項選擇題腐敗變質(zhì)的原因是由于（）在受到微生物污染，其中的營養(yǎng)物質(zhì)在被污染的微生物分解代謝或自身的酶進(jìn)行分解的生化過程。
A.材料
B.原料
C.食品
D.物質(zhì)
3.單項選擇題化學(xué)性污染的原因有農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)，工業(yè)環(huán)境污染排放，使用不衛(wèi)生的食品添加劑，使用質(zhì)量不合格的包裝，（）過程中產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)。
A.使用
B.存放
C.烹調(diào)
D.制作
4.單項選擇題霉菌是（）的一部分。
A.細(xì)菌
B.真菌
C.病菌
D.菌肥
5.單項選擇題下列關(guān)于流感的敘述正確的是（）
A.抽煙會使流感患者病情加重
B.流感病患者不要喝濃茶
C.流感病患者要增加飲酒量以驅(qū)寒
D.流感病患者要多吃些辛辣食物如辣椒、姜、蒜
最新試題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型：判斷題
白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題