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單項(xiàng)選擇題谷物在生長、（）、儲(chǔ)存、過程中受到真菌污染，真菌在谷物中繁殖產(chǎn)生毒素。

A.制作
B.存放
C.運(yùn)輸
D.收獲

1.單項(xiàng)選擇題脂肪的腐敗稱為酸敗，食品的色、（）、味發(fā)生改變。

A.臭
B.香
C.氣味
D.外觀

2.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)的腐敗變質(zhì)是蛋白質(zhì)經(jīng)過微生物分解，生成（）和氨基酸，并進(jìn)一步分解生成胺類，有機(jī)酸，硫化氫等物質(zhì)的過程。

A.多肽
B.組胺
C.吲哚
D.硫醇

3.單項(xiàng)選擇題腐敗變質(zhì)的原因是由于（）在受到微生物污染，其中的營養(yǎng)物質(zhì)在被污染的微生物分解代謝或自身的酶進(jìn)行分解的生化過程。

A.材料
B.原料
C.食品
D.物質(zhì)

4.單項(xiàng)選擇題化學(xué)性污染的原因有農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)，工業(yè)環(huán)境污染排放，使用不衛(wèi)生的食品添加劑，使用質(zhì)量不合格的包裝，（）過程中產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)。

A.使用
B.存放
C.烹調(diào)
D.制作

5.單項(xiàng)選擇題霉菌是（）的一部分。

A.細(xì)菌
B.真菌
C.病菌
D.菌肥