判斷題練習操作也可以稱為個別工序操作階段。
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制作雞湯時，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：單項選擇題
制凍時，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：單項選擇題
魚凍的鮮美味道主要來自于（）
題型：單項選擇題
豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
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制作豬蹄湯時，為了使豬蹄更軟爛，可（）
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制湯時，使用砂鍋的主要優(yōu)點是（）
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魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
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魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實，可以（）
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魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
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蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：單項選擇題