判斷題魚翅是與燕窩、熊掌等齊名的珍貴食品原料，因其難得而身價(jià)不菲，它更是奢華和財(cái)富的象征。魚翅中含有豐富的膠原蛋白，有利于滋養(yǎng)、柔嫩皮膚黏膜，是很好的美容食品。
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凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時(shí)多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
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保持菜單對(duì)顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
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“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
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中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長(zhǎng)煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心，是（）地方風(fēng)味流派特色。
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“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
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高檔筵席所配置的面點(diǎn)要求用料精良，制作精細(xì)，造型細(xì)膩別致，風(fēng)味獨(dú)特。
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